剁椒鱼头又名“鸿运当头”或“开门红”，是选以鳙鱼鱼头为主料，发酵的剁椒、泡制1年左右的泡辣椒及野山椒，再加之葱、姜、蒜等配料，蒸制而成的一道家常菜。成菜后的剁椒鱼头色香味俱全，色泽鲜红诱人，肉质细嫩鲜美。

​​味道可以，剁椒鱼头酱做鱼头必备，这个是分两种，红辣椒，青辣椒！可以买一种，也可以一样买一瓶！很大的鱼头分两次蒸！半只鱼头半瓶料，750g鱼头用一瓶。有点辣！不用再给盐。

这个剁椒鱼头已经做过几次了，不知道做的是否正宗，但是味道大伙反应都说不错，每次一个鱼头都是从中间切开，一个盘子放一个，买的是湖南现成的剁椒酱，这次买的是绿色的红色的两种剁椒酱，每次炒酱之前我都会用水洗一下要不然太咸了！推荐青椒口味的！

自从上次去朋友家做客，然后在吃饭的时候，他拿出了这款剁椒酱以后，就再也忘不了这个味道啦！于是趁着有活动，立马去囤了一波，不过还是要夸贺福记家的这款鱼头剁椒酱，除了在做剁椒鱼头可以加入之外，平时也是下饭硬菜，香辣适中，超级好吃😋！

用这款剁椒做鱼头，比自己搭配辣椒剁出来的要好吃很多，而且不是特别辣的那种。单独搭配米饭或者刚蒸出来的馒头，也很好吃。有好价的时候经常囤货，消耗的很快。

味道特别好吃，用来做剁椒鱼头特别合适，或者直接就着馒头或者米饭吃也可以的，既麻辣又鲜香，特别下饭。