Cascade Brewing由所有者Art Larrance和酿酒师Ron Gansberg于1998年创立。Art和Ron一起将他们40年的综合啤酒经验投入到工作中，在波特兰西南部设计和安装了Cascade的10桶酿造系统，然后创造和分销均衡的传统啤酒。

酸啤酒是默认出现的。这对夫妇一直追随传统啤酒的趋势，并且越来越厌倦了他们所谓的“啤酒花军备竞赛”，尤其是在西北地区。两人都希望专注于提供啤酒花以外的强烈感官体验的啤酒。他们考虑了可以从该地区汲取什么：来自附近葡萄酒之乡的大量葡萄酒桶供应，以及获得美味而丰富的当地水果。

他们选择制作酸啤酒（尽管他们故意避免尝试重现比利时风格的酸啤酒）。他们采用乳酸杆菌，一种产生中等水平酸度和酸味的酸性细菌，于 2005 年开始了他们的酸味之旅。到2006年，他们开始生产基础啤酒，然后在葡萄酒，波特酒和威士忌橡木桶中陈酿长达一年。

2008年，该啤酒厂开发了三种超优质，橡木桶陈酿，乳酸发酵的西北酸啤酒：Kriek，Apricot和Cuvee du Jongleur。每个都用750毫升香槟瓶手工装瓶，带有软木塞和铁丝篮。那年秋天，Cascade在木材和桶装酸啤酒类别的美国啤酒节中全部进入了这三种啤酒：共有22种啤酒进入该类别，Cascade Kriek获得了铜牌。

2009年，他们直接从果园带来了4,500磅的Bing和酸馅饼樱桃，用于制作Kriek，Sang Royale和Sang Noir。他们为杏子啤酒采摘了2,500磅杏子，为尚未命名的啤酒（经过广泛陈酿）采摘了一吨赤霞珠葡萄，为The Vine采摘了2,500磅白葡萄酒。那年秋天，他们再次前往伟大的美国啤酒节，在木桶陈酿酸啤酒类别中提交了三款啤酒。在45个参赛作品中，Cascade Brewing获得了波旁瘟疫的金奖和Vlad the Imp Aler的银奖。这些胜利将这家默默无闻的啤酒厂推向了西北酸啤酒的全国前列。

2010年9月，Cascade在波特兰东南贝尔蒙特街7号开设了Cascade Brewing Barrel House，这是美国第一个“酸屋”。桶屋位于一个 000,5 平方英尺的前农产品仓库中，包含一个 000,2 平方英尺的生产侧，设有装卸码头、桶室、冷却器和工作区;以及一个 100,90 平方英尺的品酒室，里面有 80 个座位，前面有 10个座位。

2014年，桶屋的生产方面在接缝处爆裂，需要搬迁。Cascade在波特兰西南部租用了一个23,000平方英尺的仓库，该仓库是其所有混合，老化，包装和分销的总部。Cascade Bblend House目前拥有超过1,600桶装满酸啤酒的桶，以及另外1个foudres（通常可容纳约800,7424加仑啤酒的巨型木桶）。它所有的啤酒继续在波特兰<> SW Beaverton-Hillsdale Hwy的原始啤酒厂酿造。